Guacamole

Receta vegana con personalidad: tartar de algas para sorprender a tus invitados

¡Cómete el mar en cualquier estación del año! Las algas son alcalinizantes y extremadamente depurativas. Una receta vegana deliciosa y con mucha personalidad. Para tomar de aperitivo o con arroz, pasta o rebanadas de pan. Maya Maelys, nuestra colaboradora especialista en Ayunoterapia, te cuenta cómo preparar un tartar de algas para sorprender a todos tus invitados. Visita su espacio de trabajo http://www.lapenseesauvage.com/

 

Maya Maelys

Maya Maelys, especialista en Ayunoterapia

 

Tartar de algas

¿Crees que no te gusta el sabor de las algas marinas? Puede ser que con esta receta cambies de opinión. Es muy sencilla de preparar e ideal para tomar en cualquier ocasión, como entrante, aperitivo, acompañante. Ideal para todas las estaciones del año. ¡Una pequeña cantidad en una tostada es un verdadero capricho!

 

INGREDIENTES:

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– 1 bolsa de ensalada del mar, que puede ser una mezcla de algas secas: dulse, nori y lechuga de mar)/1, 2 o 3 Aguacates/1 cebolla/1 diente de ajo/1 pizca de wasabi o jengibre rallado/El zumo de 2 o 3 limones.

Para mí el wasabi (aunque sea una pizca) no solo es atractivo por ser picante. Tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, alto contenido en vitamina C y además estimula la producción de saliva (mejora la digestión de los alimentos). ¡Y te levanta el ánimo! porque es reconstituyente y energetizante. Cuando llega el invierno, te sube tu temperatura corporal y soportarás  mejor el frío. Si tienes hemorroides o problemas estomacales, mejor olvídate de él.

El alga nori, en Galicia, se encuentra silvestre en la bajamar y está repleta de proteínas, vitamina A y pro-vitamina B12. Por su parte, los antiguos celtas celtas ya conocían el alga dulse, que evitaba el escorbuto a los marineros por ser rica en vitamina C. También posee muchas proteínas  y un alto contenido en potasio.

CÓMO PREPARAR EL TARTAR

Enjuagar las algas, triturar la cebolla y el ajo, hasta que estén en pedacitos, añadir el o los aguacates, el zumo de limón y las algas y triturar hasta llegar a un pesto. También se puede hacer a mano, cortando muy fina la cebolla, el ajo, y luego machacando con un tenedor los aguacates y mezclando todo los ingredientes.

Las algas marinas son alcalinizantes,  extremadamente depurativas. Nos aportan minerales, vitaminas y estimulan el metabolismo. El aguacate es  rico en vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, proteínas de alta calidad y ácido oleico. Tiene un gran poder saciante.

OTRAS OPCIONES

Tomar el tartar con tahini, alcaparras o chucrut. La receta sabe mejor si se prepara por la mañana para disfrutarla en la noche,  para que todos los sabores se concentren.

  • El Chucrut (fermentación del repollo o col blanca ) es un  alimento probiótico. Al fermentar la col, las bacterias lácticas aumentan los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal, restablecen el pH del intestino delgado, mejoran el proceso digestivo y la absorción de nutrientes. La col fermentada tiene altas cantidades de vitamina A, B1, B2, C, y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio. Recuerda que si lo compras en la tienda debes mirar que no lo hayan pasteurizado (entonces ya ha perdido sus propiedades) y que no le hayan añadido mucha sal.
  • El Tahini (puré de sésamo) cuida de tu cerebro. Aleja el estrés y los estados depresivos. Es ideal si estás cansado, débil, si tienes anemia o estás creciendo. Para los niños, adolescentes y embarazadas es muy bueno, porque contiene minerales (calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo y cobre) que son fácilmente asimilados por el organismo. los bebes también pueden beneficiarse de él con media cucharadita en su bibi o papilla.

El tartar de algas podemos untarlo en rodajas de pan, tal como haces con el guacamole o añadirlo al  arroz o la pasta. Y para una versión más saludable aun, emplea una media cucharita dentro de una hoja de endivia.

¿Quieres seguir aprendiendo con Maya? En estas entrevistas Bt conocerás las bendiciones del masaje Chavutti Thirumal (realizado con los pies) y el poder del ayuno para rejuvenecer tus células y regalarte toda la salud que te mereces.

Otros Artículos de Colaboración de Maya:

* Maya trabaja actualmente en  www.lapenseesauvage.com. Es un centro ubicado en un parque nacional al sur de Francia  donde ofrecen  programas revitalizantes y rejuvenecedores de 7 días, combinando la dieta con la actividad física, la meditación, charlas y talleres. Están abiertos de febrero a diciembre. También ofrecen retiros excepcionales. Del 24 al 31 de octubre, en el norte de Ibiza, y en Noviembre, Enero, Marzo, en el sur de Córcega.

Más info:

www.lapenseesauvage.com
www.ibizadetoxretreat.com
facebook: ayunoysenderismo
mi correo: maelyscall@gmail.com

Tacos y guacamole «Princesa Donají»

Un profesor de historia, Jeffrey Pikcher, autor del libro Planet Taco: a Global History of Mexican Food, cree que la palabra “taco”  posiblemente surgió de las minas de plata mexicanas durante el siglo 18. Entonces, los mineros, que usaban pocos explosivos para romper el mineral que extraían, envolvían pólvora con piezas de papel para realizar este trabajo. Por su semejanza con la envoltura, el taco tomó de ahí el nombre. Sin embargo, eran parte de la gastronomía prehispánica. Sean los tacos vegetarianos o no vegetarianos, siempre están ricos y son tan queridos en EEUU que tiene su día de celebración: el 4 de octubre, Día Nacional del Taco. 

Donají es el nombre de una famosa princesa zapoteca. Significa «Alma grande». Para muchos es aquella que tiene el encanto y la atracción de ser amada por todos los que la rodean. Es la deseada y la que es complacida en sus esperanzas e inquietudes. 

En el estado de Oaxaca aprendí mucho. Hoy os comparto la receta de unos tacos muy sabrosos y sencillos de hacer. Y las instrucciones para conseguir un guacamole magnífico. Por cierto, ¡Hay que mancharse! ¿Os acordáis de la sentencia “apuntes manchados, apuntes aprobados”? Pues esta experiencia es la misma. Olvídate del protocolo, por lo que más quieras, y deja que la salsita de los tacos haga de las suyas y te pringue un poco… 

 

Ingredientes para 4-6 personas:

1 kilo de carne de ternera picada ( o sustitutos de la carne)

1 paquetito de bacón (si comes carne, claro). Añadirle champiñones es también una excelente idea.

1 cebolla grande (y media más si te encanta su sabor)

1 pimiento rojo

1 bote de salsa de soja (200 ml)

Aceite de oliva virgen extra (suave, tipo arbequina u hojiblanca)

1 manojo de cilantro (sé que tiene un sabor muy intenso y que no gusta a muchas personas, así que puedes sustituirlo por perejil)

Sal marina

 

Preparación:

Cortar la cebolla y el pimiento al gusto (yo las corto en trocitos medianos, ni grandes ni pequeños) y guardarlos en un cuenco bien tapado.

A fuego mediano:

Cortar el bacón en trozos medianos y echarlos a la olla para que se vayan poniendo doraditos. Cuando estén listos, verter en la olla la cebolla y el pimiento troceados y mover. Que las verduras se empapen del sabor del bacón. En este momento ya puedes abrir el bote de salsa de soja y ponerle un chorreoncito a la mezcla de la olla.

A fuego lento:

Ir añadiendo de a poquito trozos de carne picada y verter aceite de oliva generosamente. Muévelo todo  con calma pero constantemente para que carne, verduras, aceite y soja  se hagan una. Ya puedes añadirle el cilantro troceado (al gusto, porque el sabor del cilantro es intenso y quizá en exceso no le guste a alguien).

A fuego mediano:

En la fase final, la carne se va haciendo y tú solo tienes que ir añadiendo salsa de soja y aceite cuando veas que la mezcla necesita un poquito de lubricante. Recuerda que la sal puedes añadirla en cualquier momento. Lo bueno del aceite y la soja es que los tacos se quedan con una salsita impresionantemente buena que hacen que no estén secos sino sabrosos. Cuando vayas a servir la mezcla en la tortilla (os recomiendo tortillas de maíz azul), añádele esa salsita y ya verás…

Os dejo mi receta del Guacamole, imprescindible para acompañar estos tacos. Me la regaló una señora muy, muy mayor en un pueblito se la Sierra Mazateca alejado de la mano del hombre…

 

Ingredientes: 

4 Aguacates maduros

Dos o tres limas

Cilantro bien picadito

La mitad de un diente de ajo (lo más picado posible)

1 cucharadita de aceite de oliva virgen (la seño le puso aceite de girasol)

Picadito de cebolla y tomate,

Sal marina (esto es añadido mío. La sal refinada es nefasta para la salud)

Añadir chile habanero o jalapeño en trocitos si aguantas bien el pique.

 

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta que consideremos oportuno, excepto el tomate y la cebolla picaditos, que van en la superficie del cuenco donde sirvamos el guacamole. Fundamental, triángulos de  maíz (sin sabores añadidos) o similares para disfrutar el rico manjar.  Si además escuchamos rancheras del maestro  Vicente Fernández, pues mejor que mejor…

¡¡A comer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Os dejo el enlace a una entrevista que le hicieron a Déborah Holtz, la conocida editora del libro «La Tacopedia: enciclopedia del taco«.