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Receta vegana para Navidad: Chatni de uvas con kuzu

¿Sabías que el vinagre de manzana es más saludable que el de vino? ¿Ya usas la sal gris? ¿Cocinas con kozu para aprovechar todas sus propiedades medicinales y nutritivas en guisos, salsas y sopas? Aprende a preparar un delicioso y nutritivo «Chatni de uvas» con nuestra colaboradora Maya Maëlys. ¡Tienes 6 recetas más en este artículo (postres incluidos) para celebrar estas fiestas navideñas.

«Chatni» en India hace referencia «a chuparse los dedos». Esta receta es ideal para disfrutarla en Navidad. Acompaña al arroz, verduras, carne, pescado, se puede saborear en tostadas… y se toma caliente o fría. Aporta un toque agridulce que alegra el paladar.

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Maya Maëlys. Ayuno y senderismo

 

El Chatni es una confitura, casi una guarnición. Está hecho de frutas y/o de verduras cocidas con vinagre, especias, hierbas aromáticas, azúcar morena o blanca… Os propongo un ‘chatni’ de uvas. Será todo un éxito.

. 1 Kg de uvas

. 3 cebollas (dulces o no) grandes

. 2 cucharadas de vinagre de manzana.  Este vinagre alivia las digestiones, es depurativo y remineralizante. Contiene más de treinta nutrientes importantes, gran cantidad de vitaminas, A y B, ácidos grasos esenciales, sales minerales, muchas enzimas, pectina, y una docena de minerales tales como fósforo, taninos, calcio, potasio, magnesio, azufre, sodio, cinc, hierro, flúor, silicio o boro.

. 1 cucharita de Jengibre rallado

. 1 cucharita de Tomillo (hierbas secas o en polvo)

. 1 guindilla seca

. Sal gris (sus cristales son de mediano tamaño y no contiene aditivos industriales. Tiene un contenido mayor en oligoelementos tales como yodo, magnesio, cobre y otros) o sal marina y pimienta

 

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Receta vegana. Chatni de uvas. Maya Maëlys

 

  • Si tenéis un extractor, hacer un zumo de uvas. Que no tenéis, triturar las uvas en una batidora y pasar por el tamiz
  • Pela y pica la cebolla. Rehógalas con las especias en un poco de aceite de oliva a fuego alto, removiendo continuamente hasta que la cebolla se queda translucida. Ten cuidado para que no se ennegrezca la cebolla
  • Añadir el vinagre. Poner a fuego lento, añadir el zumo de uvas, tapar la cacerola. Y cocer mínimo 30 minutos hasta una hora, dependiendo de la consistencia que se quiera alcanzar. Remover con regularidad para que no se agarre la mezcla al fondo de la cacerola

Por si quieras espesar el ‘chatni’, mezclar cualquier fécula con un poco de agua, y añadir al chatni 5 minutos antes de retirarlo de la fuente de calor. Yo uso kuzu, fécula originaria de China y Japón y muy saludable. Es un polvo blanco de sabor neutro libre de gluten. Una cucharadita de kuzu equivale a una cuchara de harina de maíz o dos de trigo.

 

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Receta vegana. Chatni de uvas. Kuzu. Imagen: macrobioticamediterranea.es

 

Como todos los probióticos el Kuzu regenera la flora intestinal (muy útil tomarlo en polvo tras una diarrea o cuando estás ingiriendo  antibióticos). Posee todas sus propiedades medicinales y nutritivas porque químicamente hablando no ha sufrido modificaciones a lo largo de los siglos. En el mercado hay sucedáneos de kuzu, que no poseen sus propiedades medicinales y que son más económicos. Mira bien las etiquetas. Si es ecológico, mejor. Lo puedes encontrar en la herboristería de tu barrio.

Esta receta me encanta con coliflor al vapor y ¡tiene una vista espectacular! Bon appetit!

Maya Maëlys

Especializada en Ayuno y Senderismo, Yoga terapéutico, Watsu, masaje Chavutti Thirumal

Trabaja en www.lapenseesauvage.com (sur de Francia) donde ofrecen programas revitalizantes y rejuvenecedores, combinando la dieta con la actividad física, la meditación, charlas y talleres.

Su blog Amayama

Te compartimos dos entrevistas buenasterapias realizadas a Maya Maëlys sobre el Chavutti Thirumal, masaje indio que se lleva a cabo con los pies y sobre los beneficios saludables de respetar el ayuno. También te dejamos 6 recetas crudiveganas altamente nutritivas y aptas para celíacos de nuestra colaboradora.

Entrevistas Bt:

Receta vegana con personalidad: tartar de algas para sorprender a tus invitados

¡Cómete el mar en cualquier estación del año! Las algas son alcalinizantes y extremadamente depurativas. Una receta vegana deliciosa y con mucha personalidad. Para tomar de aperitivo o con arroz, pasta o rebanadas de pan. Maya Maelys, nuestra colaboradora especialista en Ayunoterapia, te cuenta cómo preparar un tartar de algas para sorprender a todos tus invitados. Visita su espacio de trabajo http://www.lapenseesauvage.com/

 

Maya Maelys

Maya Maelys, especialista en Ayunoterapia

 

Tartar de algas

¿Crees que no te gusta el sabor de las algas marinas? Puede ser que con esta receta cambies de opinión. Es muy sencilla de preparar e ideal para tomar en cualquier ocasión, como entrante, aperitivo, acompañante. Ideal para todas las estaciones del año. ¡Una pequeña cantidad en una tostada es un verdadero capricho!

 

INGREDIENTES:

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– 1 bolsa de ensalada del mar, que puede ser una mezcla de algas secas: dulse, nori y lechuga de mar)/1, 2 o 3 Aguacates/1 cebolla/1 diente de ajo/1 pizca de wasabi o jengibre rallado/El zumo de 2 o 3 limones.

Para mí el wasabi (aunque sea una pizca) no solo es atractivo por ser picante. Tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, alto contenido en vitamina C y además estimula la producción de saliva (mejora la digestión de los alimentos). ¡Y te levanta el ánimo! porque es reconstituyente y energetizante. Cuando llega el invierno, te sube tu temperatura corporal y soportarás  mejor el frío. Si tienes hemorroides o problemas estomacales, mejor olvídate de él.

El alga nori, en Galicia, se encuentra silvestre en la bajamar y está repleta de proteínas, vitamina A y pro-vitamina B12. Por su parte, los antiguos celtas celtas ya conocían el alga dulse, que evitaba el escorbuto a los marineros por ser rica en vitamina C. También posee muchas proteínas  y un alto contenido en potasio.

CÓMO PREPARAR EL TARTAR

Enjuagar las algas, triturar la cebolla y el ajo, hasta que estén en pedacitos, añadir el o los aguacates, el zumo de limón y las algas y triturar hasta llegar a un pesto. También se puede hacer a mano, cortando muy fina la cebolla, el ajo, y luego machacando con un tenedor los aguacates y mezclando todo los ingredientes.

Las algas marinas son alcalinizantes,  extremadamente depurativas. Nos aportan minerales, vitaminas y estimulan el metabolismo. El aguacate es  rico en vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, proteínas de alta calidad y ácido oleico. Tiene un gran poder saciante.

OTRAS OPCIONES

Tomar el tartar con tahini, alcaparras o chucrut. La receta sabe mejor si se prepara por la mañana para disfrutarla en la noche,  para que todos los sabores se concentren.

  • El Chucrut (fermentación del repollo o col blanca ) es un  alimento probiótico. Al fermentar la col, las bacterias lácticas aumentan los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal, restablecen el pH del intestino delgado, mejoran el proceso digestivo y la absorción de nutrientes. La col fermentada tiene altas cantidades de vitamina A, B1, B2, C, y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio. Recuerda que si lo compras en la tienda debes mirar que no lo hayan pasteurizado (entonces ya ha perdido sus propiedades) y que no le hayan añadido mucha sal.
  • El Tahini (puré de sésamo) cuida de tu cerebro. Aleja el estrés y los estados depresivos. Es ideal si estás cansado, débil, si tienes anemia o estás creciendo. Para los niños, adolescentes y embarazadas es muy bueno, porque contiene minerales (calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo y cobre) que son fácilmente asimilados por el organismo. los bebes también pueden beneficiarse de él con media cucharadita en su bibi o papilla.

El tartar de algas podemos untarlo en rodajas de pan, tal como haces con el guacamole o añadirlo al  arroz o la pasta. Y para una versión más saludable aun, emplea una media cucharita dentro de una hoja de endivia.

¿Quieres seguir aprendiendo con Maya? En estas entrevistas Bt conocerás las bendiciones del masaje Chavutti Thirumal (realizado con los pies) y el poder del ayuno para rejuvenecer tus células y regalarte toda la salud que te mereces.

Otros Artículos de Colaboración de Maya:

* Maya trabaja actualmente en  www.lapenseesauvage.com. Es un centro ubicado en un parque nacional al sur de Francia  donde ofrecen  programas revitalizantes y rejuvenecedores de 7 días, combinando la dieta con la actividad física, la meditación, charlas y talleres. Están abiertos de febrero a diciembre. También ofrecen retiros excepcionales. Del 24 al 31 de octubre, en el norte de Ibiza, y en Noviembre, Enero, Marzo, en el sur de Córcega.

Más info:

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