Veganismo

Receta vegana con personalidad: tartar de algas para sorprender a tus invitados

¡Cómete el mar en cualquier estación del año! Las algas son alcalinizantes y extremadamente depurativas. Una receta vegana deliciosa y con mucha personalidad. Para tomar de aperitivo o con arroz, pasta o rebanadas de pan. Maya Maelys, nuestra colaboradora especialista en Ayunoterapia, te cuenta cómo preparar un tartar de algas para sorprender a todos tus invitados. Visita su espacio de trabajo http://www.lapenseesauvage.com/

 

Maya Maelys

Maya Maelys, especialista en Ayunoterapia

 

Tartar de algas

¿Crees que no te gusta el sabor de las algas marinas? Puede ser que con esta receta cambies de opinión. Es muy sencilla de preparar e ideal para tomar en cualquier ocasión, como entrante, aperitivo, acompañante. Ideal para todas las estaciones del año. ¡Una pequeña cantidad en una tostada es un verdadero capricho!

 

INGREDIENTES:

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– 1 bolsa de ensalada del mar, que puede ser una mezcla de algas secas: dulse, nori y lechuga de mar)/1, 2 o 3 Aguacates/1 cebolla/1 diente de ajo/1 pizca de wasabi o jengibre rallado/El zumo de 2 o 3 limones.

Para mí el wasabi (aunque sea una pizca) no solo es atractivo por ser picante. Tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, alto contenido en vitamina C y además estimula la producción de saliva (mejora la digestión de los alimentos). ¡Y te levanta el ánimo! porque es reconstituyente y energetizante. Cuando llega el invierno, te sube tu temperatura corporal y soportarás  mejor el frío. Si tienes hemorroides o problemas estomacales, mejor olvídate de él.

El alga nori, en Galicia, se encuentra silvestre en la bajamar y está repleta de proteínas, vitamina A y pro-vitamina B12. Por su parte, los antiguos celtas celtas ya conocían el alga dulse, que evitaba el escorbuto a los marineros por ser rica en vitamina C. También posee muchas proteínas  y un alto contenido en potasio.

CÓMO PREPARAR EL TARTAR

Enjuagar las algas, triturar la cebolla y el ajo, hasta que estén en pedacitos, añadir el o los aguacates, el zumo de limón y las algas y triturar hasta llegar a un pesto. También se puede hacer a mano, cortando muy fina la cebolla, el ajo, y luego machacando con un tenedor los aguacates y mezclando todo los ingredientes.

Las algas marinas son alcalinizantes,  extremadamente depurativas. Nos aportan minerales, vitaminas y estimulan el metabolismo. El aguacate es  rico en vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, proteínas de alta calidad y ácido oleico. Tiene un gran poder saciante.

OTRAS OPCIONES

Tomar el tartar con tahini, alcaparras o chucrut. La receta sabe mejor si se prepara por la mañana para disfrutarla en la noche,  para que todos los sabores se concentren.

  • El Chucrut (fermentación del repollo o col blanca ) es un  alimento probiótico. Al fermentar la col, las bacterias lácticas aumentan los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal, restablecen el pH del intestino delgado, mejoran el proceso digestivo y la absorción de nutrientes. La col fermentada tiene altas cantidades de vitamina A, B1, B2, C, y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio. Recuerda que si lo compras en la tienda debes mirar que no lo hayan pasteurizado (entonces ya ha perdido sus propiedades) y que no le hayan añadido mucha sal.
  • El Tahini (puré de sésamo) cuida de tu cerebro. Aleja el estrés y los estados depresivos. Es ideal si estás cansado, débil, si tienes anemia o estás creciendo. Para los niños, adolescentes y embarazadas es muy bueno, porque contiene minerales (calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo y cobre) que son fácilmente asimilados por el organismo. los bebes también pueden beneficiarse de él con media cucharadita en su bibi o papilla.

El tartar de algas podemos untarlo en rodajas de pan, tal como haces con el guacamole o añadirlo al  arroz o la pasta. Y para una versión más saludable aun, emplea una media cucharita dentro de una hoja de endivia.

¿Quieres seguir aprendiendo con Maya? En estas entrevistas Bt conocerás las bendiciones del masaje Chavutti Thirumal (realizado con los pies) y el poder del ayuno para rejuvenecer tus células y regalarte toda la salud que te mereces.

Otros Artículos de Colaboración de Maya:

* Maya trabaja actualmente en  www.lapenseesauvage.com. Es un centro ubicado en un parque nacional al sur de Francia  donde ofrecen  programas revitalizantes y rejuvenecedores de 7 días, combinando la dieta con la actividad física, la meditación, charlas y talleres. Están abiertos de febrero a diciembre. También ofrecen retiros excepcionales. Del 24 al 31 de octubre, en el norte de Ibiza, y en Noviembre, Enero, Marzo, en el sur de Córcega.

Más info:

www.lapenseesauvage.com
www.ibizadetoxretreat.com
facebook: ayunoysenderismo
mi correo: maelyscall@gmail.com

Receta crudivegana: Caviar de berenjenas

¿Sabías que los polifenoles de la berenjena son capaces de reducir los niveles de colesterol LDL, regulan los niveles de glucosa, tienen actividad antitumoral y efecto adelgazante? 

La berenjena llegó a Europa gracias a los árabes. Entonces no se la consideraba comestible e incluso se referían a ella con nombres poco amables, como el de mala insana (manzana de la locura), del que deriva su denominación en italiano melanzana.

Originaria de la India, las berenjenas son un excelente diurético, con nutrientes y minerales buenos para tu organismo. Es rica en potasio, calcio y fósforo. Contiene vitaminas C y A y  fibra.

Es morada por su elevado contenido en antocianinas y debes comerla cocida pues contiene solanina, sustancia tóxica que a veces produce molestias digestivas y dolor de cabeza.

Maya Maelys, colaboradora Buenasterapias, comparte hoy su receta de Caviar de Berenjenas.

 

Caviar de berenjenas

 

En Francia se le dice el «caviar de los pobres», por su exquisitez y por ser de tan bajo costo. Es muy simple de preparar.

Para 4 personas

 

  • 2 berenjenas de agricultura biológica
  • 2 dientes de ajo molidos
  • El jugo de un limón
  • 1 cucharita de Tahine (pasta de sésamo)
  • sal, pimienta al gusto
  • 4 cuchara de Aceite de oliva virgen extra

 

Imagen de un plato de caviar de berenjenas

 

Preparación 

Lavar las berenjenas, pincharlas 2 veces con un tenedor (o podría explotar).
Asar las berenjenas al horno precalentado a 200ºC hasta que estén tiernas. Unos 35-40 minutos según el tamaño de las berenjenas. (La piel se arrugará)
Una vez cocidas, sacarlas del horno y dejar enfriar hasta poder manipularlas. Cortarles el rabillo.

En un procesador, colocar las berenjenas, y el resto de los ingredientes. Procesar.

Ya tienes tu lujoso caviar, servir a generosas cucharadas con pan pita, crepes,  bastoncitos de verduras.
 
(Si las berenjenas no son de agricultura biológica pelarlas una vez enfriadas)

¿Te gusta la receta? ¿Has probado variaciones originales que quieres compartir? Te invito a dejar tu opinión y sugerencias en el apartado de comentarios. 

 

Artículo relacionado: «Confirmadas las propiedades antienvejecimiento de las berenjenas»

http://www.publico.es/487022/confirmadas-las-propiedades-antienvejecimiento-de-la-berenjena

¿Por qué soy vegetariano?

¿Cuáles son las dudas más comunes que se plantea una persona cuando se acerca al vegetarianismo o al veganismo? Aprovechando la celebración del IV Encuentro Eco-Vegetariano en Cádiz  (octubre, 2012) hemos charlado con Naty y Rafa, organizadores del evento.

Nos han compartido la foto de su boda, en la que dijeron el sí con una tarta crudivegana hecha por Javier, el cocinero que preparará las delicias gastronómicas en el Encuentro y que probaréis si vais a Cádiz.

 

B.T.: ¿Por qué el IV Encuentro Eco-Vegetariano en Cádiz?

Hemos elegido Cádiz para este encuentro EcoVegetariano porque los anteriores se habían celebrado en otras zonas de España, pero no en el lugar donde vivimos.

Una segunda razón es unir, en un encuentro de experiencias -tanto sociales como individuales- lo ecológico con el vegetarianismo, dada nuestra pertenencia tanto a la Unión Vegetariana Española como a asociaciones y entidades dedicadas al consumo ecológico. Hemos echado en falta, en las actividades realizadas en ambos ámbitos, la preocupación por la otra temática.

 

B.T.: ¿Qué objetivos os habéis planteado?

La realización de un Encuentro lo más completo posible, tanto en la programación de ponencias/conferencias, como en actividades muy prácticas (los talleres), lúdicas (las actividades nocturnas de conciertos, espectáculos…), actividades que den voz a experiencias que se están realizando (las experiencias que se expondrán el primer día, así como los talleres del Movimiento Transición y el Grupo de Moneda Local), y también actividades de desarrollo personal (chi-kung, yoga tibetano, meditación), etc.

Otro objetivo era el contar con un menú elaborado completamente con alimentos ecológicos, lo más cercanos y locales posibles, por Javier, un cocinero experimentado en ello. Y que tuviera tanto la vertiente vegana como crudivegana.

Por último, conseguir que para las niñas y niños que acompañaran a los adultos, este fuera también “su” Encuentro, con una programación de actividades lúdicas, medioambientales y recreativas.

 

 B.T.: ¿Qué vamos a aprender allí?

Aprenderemos a manejar las monedas sociales y el trueque, todos los conocimientos prácticos y concretos de los talleres (confeccionar jabón natural, sushi vegano, germinados…), conocer experiencias diversas de alimentación y nutrición vegetariana, el alcance de la degradación ecológica (muy centrada en los aspectos alimentarios también), etc.

 

B.T.: ¿Cómo trascurrieron los tres anteriores? ¿Qué se aprendió?

Los anteriores Encuentros (realizados en años alternos con los Congresos de la Unión Vegetariana Española) se realizaron en El Rincón de la Victoria (Málaga), Lopagán (Murcia) y Moraira (Alicante). En ellos el ambiente fue muy cálido y cercano, donde se compartió alojamiento, comidas…

 

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Se aprendió sobre nutrición, lucha de defensa de los animales (la aparición y desarrollo del término “especismo”). También se aprendió a compartir con visiones muy heterogéneas en estos ámbitos (apuestas ovolactovegetarianas, veganas, crudiveganas, etc., cada una con sus propias razones y argumentaciones), así como con enfoques muy distintos en aspectos concretos (el debate eterno sobre la vitamina B12, por ejemplo).

 

B.T.: ¿Cuáles son las dudas (temores, reticencias) más comunes que nos planteamos a la hora de querernos hacer vegetarianos y no tener ninguna experiencia en la materia?

La primera duda que surge es sobre nutrientes: ¿cómo obtener las proteínas y vitaminas  que necesitamos?, ¿cómo organizar nuestras comidas (qué comer)?

En segundo lugar, los temores ante un cambio desde una dieta tradicional relativos a posibles problemas de salud, la posibilidad de aislarnos socialmente, de relaciones con familiares y amigos…

En tercer lugar se encuentran los problemas de “intendencia”: no encontrar en actos, celebraciones, viajes, etc. la posibilidad real de una alimentación vegetariana. Es de destacar la escasa/nula presencia de menús o platos para vegetarianos en la inmensa mayoría de restaurantes.

 

B.T.: ¿Por qué soy vegetariano? y ¿Qué hay en mi comida? son los dos ejes temáticos que se trabajarán en el encuentro. ¿Podríais respondernos a ambas preguntas a nivel personal?

Organizar el Encuentro en torno a estos ejes temáticos, creíamos que era la mejor forma de integrar (o de hacer ver la necesidad de su integración) el consumo ecológico con el vegetarianismo.

Naty: ¿Por qué soy vegetariana? Por el medio ambiente, por no dañar más este planeta; por respeto a los animales y mantener una actitud “antiespecista”; por el problema que supone el hambre en el mundo (la mayor cantidad de alimentos se dedican al ganado en lugar de a las personas); por salud, evitando ingerir alimentos impregnados de sufrimiento animal, sustituyéndolos por alimentos menos tóxicos, más sanos, más ricos en fibra.

¿Qué hay en mi comida? Hace tiempo que estoy concienciada sobre el consumo de productos ecológicos por evitar la carga tóxica que llevan los convencionales (y los OMG, organismos modificados genéticamente o “transgénicos”).

Rafa: ¿Por qué soy vegetariano? Fundamentalmente por respeto a los animales, por evitar el sufrimiento que se les impone (sobre todo en las formas de ganadería que se han ido imponiendo en la últimas décadas), y por provocar muertes que son innecesarias para satisfacer una necesidad (nuestra alimentación) que no requiere de ello en absoluto. También intento con ello organizar mi alimentación de una forma más saludable que con las dietas (casi exclusivamente carnívoras) que imperan hoy día.

¿Qué hay en mi comida? En mi comida intento que haya el menor número posible de sustancias tóxicas, y que esté compuestas por alimentos (vegetales, por supuesto) de cultivo ecológico y lo más cercanos posible (somos socios de una cooperativa de producción y consumo de productos ecológicos, “Cultivamos Nuestros Alimentos”) En nuestra comida hay mucho de solución colectiva de nuestras necesidades alimenticias (la cooperativa, los pedidos colectivos, las visitas a productores…).

 

B.T.: ¿Cuál es el país europeo con mayor tradición vegetariana? Y España, ¿cuenta ya con muchos vegetarianos?

De lo que conocemos, quizás sea Inglaterra el país con mayor tradición y porcentaje de población vegetariana, debido sobre todo a su historia como país colonizador de países como la India, donde el vegetarianismo es predominante.

En cuanto a España, se va notando cómo en los últimos quince años ha ido incrementándose tanto el número como el conocimiento del vegetarianismo. En la preparación de este IV Encuentro nos hemos ido percatando de cuántas personas y grupos de este tipo hay incluso en nuestro entorno. (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=5660)

 

B.T.: ¿Habéis trabajado en labores de concienciación con los más peques de la sociedad visitando colegios, por ejemplo, u ofreciendo charlas en institutos o universidades?

No realizamos ese tipo de actividades. Sin embargo, a nivel individual se hacen intervenciones.

Uno de los organizadores de este IV Encuentro en Cádiz es maestro e incluye en su labor el cuestionamiento de los hábitos alimentarios, de las respuestas estereotipadas que los libros de texto ofrecen sobre las dietas, etc. basándose en los dictámenes de la OMS y otras entidades internacionales.

Lo que sí hay es mucha información sobre la infancia (incluido el periodo de lactancia y embarazo) en las páginas de la Unión Vegetariana Española (ver http://www.unionvegetariana.org/nutricion), así como libros escritos por David Román (presidente de la U.V.E.), como “Niños veganos, felices y sanos”, etc.

 

Portada del libro "Niños veganos, felices y sanos", de David Román

imagen: www.unionvegetariana.org

 

B.T.: ¡Nos vemos en Cádiz, ciudad hermosa y mágica donde las haya!